December 6, 2025 | DESIGN & INTERIORS
URBANJOBS PRESENTS:
a BOOK on the MAKING of THEIR RESTAURANT DESIGN
words YUZU Editorial
photos İbahim Özbunar - 645 Studio
food photos Buket Yaşar
Opened at IstinyePark Izmir and designed by Urbanjobs, chef Osman Sezener’s restaurant ESCA has quickly settled into the city’s culinary landscape with a calm confidence. The restaurant brings together Sezener’s Mediterranean-minded approach to cooking with a spatial language rooted in refined simplicity. This meeting of food and design is documented in a coffee-table book by YUZU Creative House — a considered volume that lays out ESCA’s design journey with clarity and restraint.
The publication serves as both inspiration and documentation — a resource for gastronomy, architecture and design professionals alike. Through Ibrahim Ozbunar’s cinematic photography, the book traces the project’s foundations: Sezener’s early vision for the space, Urbanjobs’ conceptual framework, material and lighting choices, and the collaborative dialogue between chef and designers.
SINCERE, REFINED, FLUID
Urbanjobs’ founder and lead designer Murat Dede describes the atmosphere of ESCA as “sincere, refined, fluid.”
In the book’s interview, he reflects on the origins of the design: “ESCA’s starting point was ‘Worldly Flavors, Mediterranean Heart.’ Our aim was to make this principle visible at every scale of the space. We saw the amorphous, non-conventional leased shell not as a limitation but as an opportunity to stretch the plan. From the earliest sketches, the sculptural bar emerged as the social anchor — a 360-degree circulation spine and a focal point that leaves a mark on the spatial memory. Working through proportion and balance, we connected the technical areas, main dining hall and service zones in a way that maintains constant visual and acoustic dialogue. In doing so, we translated the layered everyday energy of the Mediterranean into the interior’s organisation.”
MATERIALS THAT AGE WITH GRACE
Dede also emphasises the intention behind the material palette: “Travertine flooring, textured wood cladding, bronze detailing and natural textiles. This palette creates a tone-on-tone depth that responds beautifully to shifts in daylight and evening light. Surfaces that age well support the idea of a space whose story grows richer over time.”
MAKING QUIET REFINEMENT VISIBLE
Another section of the book delves into the creative partnership between Urbanjobs and Chef Sezener: “The process unfolded through a co-creative approach that translated the menu’s natural, local and unlayered narrative into spatial form. From the first meetings, our shared intention was to express the honesty and simplicity of the kitchen through a kind of quiet refinement in the space. We shaped the flow scenarios around service logistics, rhythm and light-sound comfort. The bar’s 360-degree use aligned directly with the chef’s vision of placing social interaction at the centre.”
TR BELOW
URBANJOBS sunar
TASARLADIKLARI RESTORANIN YAPIM SÜRECİ KİTABA DÖNÜŞTÜ
Urbanjobs’ın tasarladığı İstinyePark İzmir’de açılan şef Osman Sezener’in restoranı ESCA, şehrin gastronomi sahnesine yeni bir soluk getirdi. Akdeniz kültürünü merkeze alan mutfak yaklaşımıyla Urbanjobs’ın rafine lüks ve sade duyarlılığı bir araya getiren mekânsal kurgusunun birleştiği ESCA’nın tüm yaratım süreci kapsamlı bir kitapta bir araya geldi. YUZU Creative House tarafından hazırlanan coffee-table book formatındaki bu özel yayın, ESCA’nın tasarım sürecini bütünlüklü bir çerçeveyle görünür kılıyor.
Hem gastronomi sektörü hem de mimarlık ve tasarım profesyonellerine ilham verecek bu yayın, projenin arka planını tüm katmanlarıyla anlatan kapsamlı bir belge niteliğinde. Kitapta; Osman Sezener’in mekanın ilk adımlarını nasıl oluşturduğu, Urbanjobs’ın kavramsal yaklaşımı, malzeme seçimleri ve ışık kurgusu, ayrıca şef Sezener ve Urbanjobs arasındaki yaratıcı süreç İbrahim Özbunar’ın sinematik stildeki fotoğrafları eşliğinde sunuluyor.
SAMİMİ, RAFİNE VE AKIŞKAN
ESCA’nın atmosferini “Samimi, rafine, akışkan” olarak tanımlayan Urbanjobs kurucusu ve baş tasarımcısı Murat Dede, kitapta yer alan röportajında tasarım hikayesini böyle anlatıyor: “ESCA’nın çıkış noktası ‘Worldly Flavors, Mediterranean Heart’. Amacımız, mekanın her ölçeğinde bu ilkeyi görünür kılmaktı. Amorf ve konvansiyonel olmayan kiralanmış kabuğu bir kısıt değil, plan şemasını esneten bir imkan olarak okuduk. Erken eskizlerde sosyal çekim merkezi olarak konumlanan heykelsi bar, hem dolaşımı 360 derece yöneten omurga hem de mekan hafızasında iz bırakan odak noktası oldu. Oran–denge ilişkisinden ilerleyerek teknik hacimler, ana salon ve servis zonlarını sürekli görsel/işitsel temas kuracak biçimde bağladık. Böylece Akdeniz’in katmanlı gündelik hayat enerjisini iç mekan örgüsüne tercüme ettik”.
YAŞ ALDIKÇA GÜZELLEŞEN YÜZEYLER
Murat Dede, ESCA kitabında malzeme seçimine de değiniyor: “Traverten zemin, dokulu ahşap kaplamalar, bronz detaylar ve doğal tekstiller. Bu palet, gündüz - gece ışık varyasyonlarına iyi yanıt veren bir ton sür ton derinlik üretiyor. Yaş aldıkça güzelleşen yüzeyler, mekanın zamanla katmanlanan hikâyesini destekliyor”
GÖSTERİŞSİZ BİR RAFİNE HALİ GÖRÜNÜR KILMAK
Kitaptaki bir başka bölümde Murat Dede, Şef Osman Sezener ile tasarım süreci boyunca nasıl yaratıcı bir iş birliği içinde olduklarını anlatıyor: “Süreç, menünün doğal, yerel ve katmansız anlatısını mekana çeviren bir eş-yapım yaklaşımıyla ilerledi. İlk buluşmalardan itibaren ortak hayal; mutfağın dürüstlüğünü ve sadeliğini, mekanda gösterişsiz bir rafinelikle görünür kılmaktı. Akış senaryolarını servis lojistiği, ritim ve ses–ışık konforu üzerinden kurguladık. Barın 360 derece kullanımı, şefin sosyal etkileşimi öncelikli kılan vizyonuyla doğrudan örtüştü”.
